600 g rödspätta

Smör

Salt

Vitpeppar

1,5 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

1,5 msk kycklingfond

2 dl fiskspad

Salt

Vitpeppar

Lite stevia (eventuellt)

3 st äggulor

200 g skalade räkor

Dill

Citron (om man vill)

Skölj och dela filéerna på mitten och rulla ihop dem. Lägg dem på högkant i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Häll det vita vinet runt om i formen.
Täck över fisken med bakplåtspapper och ställ in i ugnen, cirka 15 minuter på 200°C.

Häll av, sila och spara fiskspadet.
Vispa samman vispgrädde, fiskspad och kycklingfond. Koka 3 minuter under omrörning. Smaka av med salt, vitpeppar och stevia. Rör neroch red såsen med äggulorna.
Häll såsen över fiskrullarna. Gratinera i övre delen av ugnen, 200°C, cirka 10 minuter.

Dekorera med räkor, dill och citronklyftor.

Servera med gröna ärtor.

---