Pepparkakor

Jahapp då börjar det närma sig första advent och det är hög tid att sätta igång med julbak. Man får prova sig fram och tillslut hittar man en favorit som man kan bjuda sina icke-lchfvänner och familj på :)
Just det här receptet hittade jag hos Marja (en riktig bakdrottning!) men jag har ändrat lite så det blev pepparkakor istället för blåbärskakor.
 
8-10 pepparkakor
 
50 gram smör
1 dl mandelmjöl
4 msk riven kokos
4 msk stevia strö
1 msk kokosmjöl
3/4 msk pepparkakskryddor (Santa Maria)

Ugn 150°C.
Låt smöret mjukna något medan du blandar alla torra ingredienser. Tillsätt smöret och knåda ihop en deg. Rulla små bollar och platta ut i din hand. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Jag flyttade upp plåten efter ett tag för att få mer färg.

Låt svalna på galler till de har stelnat. 

OBS! Var väldigt försiktig när du lyfter över bakplåtspappret med kakorna på till gallret för de är väldigt sköra och håller inte ihop alls.

 
 

 

 


Kanelkaka med rabarber och hallon

Den här kakan är nog den godaste jag ätit hittills på LCHFkost. Mina kollegor som fick chansen att smaka den gillade den också, även de som inte äter LCHF :)
Någon tyckte att den smakade lite morotskaka och någon tyckte mjuk pepparkaka så den passar lika bra till kalas som till julfikat ;)
Grundreceptet kommer från Marja. Har ändrat lite i receptet eftersom jag har mer blöta ingredienser m.m
 
1 normalstor rabarber (jag hade lite i frysen som jag använde)
2 dl frysta hallon
1-2 msk ICA stevia strö
125 gram smör
3 ägg
2 dl mandelmjöl
½ dl hasselnötsmjöl
4 msk kokosmjöl
½ dl riven kokos
1 dl stevia strö
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
½ påse vaniljarom
 
1/2 burk philadelphia
2 dl vispgrädde
1/2 påse vaniljarom
2 msk sukrinmelis
Kanel
 
Ugn 175°C.
Ansa och skiva rabarbern i kuber. Koka ihop tillsammans med hallonen och sötning i en kastrull. Rör om ofta så det inte fastnar. Låt svalna.
Smält smöret. Under tiden vispa äggen pösiga med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan ner smöret och vaniljaromen. Rör ner rabarber och hallonröran och sedan äggvispet. "Bröa" en springform (med löstagbara kanter, 24 cm) med kokos eller madelmjöl (jag hade mandelmjöl). Häll ner kaksmeten och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min. Kakan är ganska kladdig när den är färdig men blir kanon efter en stund i kylen.
 
Vispa ihop philadelphia, vispgrädde, vaniljarom och sukrinmelis med en elvisp till en jämn smet (inte för hård!)
Bred på philadelphian på kakan när den blivit kall (annars smälter philadelphian) och pudra över kanel (har du någon dekorationsmall blir det väldigt fint men annars går det utmärkt att strö kanel över hela kakan).
 
 
 


Mjuk pepparkaka LCHF

Mjuk pepparkaka gör min mormor varje jul och det är så gott! Denna LCHF-variant är en bra ersättare när man inte äter kolhydrater och är gott med lite lingongrädde till (vispad grädde med lågkalori lingonsylt).
1 kaka
2 ägg
0,5 dl sukrin + en knivsudd stevia
150 g smör
0,5 dl vatten
2 msk lågkalori lingonsylt
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl Bake Pro
1 tsk bakpulver
2 msk peparkakskrydda
Ugn 175°C. Smält smöret. "Bröa" en sockerkaksform med kokosflingor. Vispa ägg, sukrin och stevia poröst med elvisp. Häll ner det smälta smöret, vatten och lingonsylten och vispa. Blanda alla torra ingredienser (jag häller allt i en fryspåse och knådar runt) och vispa ner i smeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 min.


LCHF-pepparkakor

Pepparkakor är ju goda som de är men ett tips är att lägga på en skiva blåmögelostost eller varför inte smör och gräddost :)
Nu blev dessa inte exakt som vanliga bakade på vetemjöl (inte samma krispkänsla) men får jag inte äta något annat funkar dem för mig iaf :)
Julen och adventsfikan är räddad!
Ca 25 st pepparkakor
100 g smör
0,5 dl sukrin
4 krm pepparkakskryddor (Santa Maria)
2 d mandelmjöl
1 msk fiberhusk
0,75 dl kokosnötmjöl
2 st äggvitor
Smält smör, sukrin och pepparkakskryddan i en kastrull. Rör i mandelmjöl och fiberhusk. Låt svälla i ca 30 min. Vispa äggvitorna hårt och vänd sedan ner i degen, rör om. Tillsätt kokosnötmjölet och blanda runt till en fast pepparkaksdeg. Forma till en rulle och linda in i plastfolie. Låt ligga i kylen över natten.
Kavla ut degen och tryck ut fina pepparkakor med hjälp av pepparkaksformar. Ett tips är att lägga ett pakplåtspapper på degen när du kavlar så fastnar inte degen på kaveln.
Ugn 200°C. Grädda pepparkakorna i mitten av ugnen (på bakpappersklädd plåt) i ca 8 min.
När alla pepparkakorna är gräddade ställde jag in alla igen på eftervärme för att bli lite krispigare. Ett annat alternativ är att grädda på lägre värme och lite längre tid.
(receptet hittade jag på recept.nu men jag använde Santa Marias färdiga pepparkakskrydda istället för de i receptet)


 

 


Saffranskaka LCHF

Jag börjar lägga upp lite julrecept redan nu för vips så är det julafton och ska jag hinna baka allt jag har tänkt så får jag börja i tid :)

Receptet på den här kakan kommer från boken "Bakglädje med LCHF". Det enda jag har ändrat i receptet är att jag har tagit bort vaniljpulvret och lagt till saffran istället och minskat på mängden sukrin. Den är hur god som helst och är väldigt snarlik en vanlig sockerkaka gjord på vetemjöl.
2 ägg
1 dl sukrin*
150 g smält smör
0,5 dl vatten
1 paket saffran
1,5 dl mandelmjöl*
1,5 dl Bake Pro*
1 tsk bakpulver
Ugn 175°C. "Bröa" en sockerkaksform (jag gjorde inte det och kakan släppte fint ändå).
Vispa sukrin och ägg poröst med en elvisp och tillsätt sedan det smälta smöret och vatten, rör ihop.
Blanda alla torra ingredienser och rör  ner i smeten.
Grädda saffranskakan mitt i ugnen ca 30-35 min.
*Sukrin, mandelmjöl och Bake Pro går att köpa på lchfbutiken.se men det går även att köpa sukrin och mandelmjöl i vissa välsorterade livsmedelsbutiker och Bake Pro i hälsokostbutiker.