LCHF-bars och chokladpraliner

Oj va gott det blev med lite smält choklad över mina LCHF-bars!! :) Jag tog lite för mycket choklad bara...50 g...det räcker nog med 2 rutor. Dumt att slänga chokladen som blev över tyckte jag så det blev några chokladpraliner också :)
 
 
Till pralinerna blandade jag i 50 g mandelsmör i den smälta chokladen och smaksatte med lite sockerfri hasselnötsarom. Låt allt smalta ihop och blandas. Häll ut i små formar t.ex knäckformar.
 
 


Muffins-semla

Förra året gjorde jag vanliga semlor och de blev riktigt bra, små men mättande. I år tänkte jag vara lite lat/smart och göra en variant på den vanliga semlan. Jag har gjort muffins-semla :) Jag använde grundreceptet på muffins i Åses bok och tillsatte en tsk kardemumma. 
När mina föräldrar var här och hälsade på i början av december fick jag en "cupcake party-stick", den blir perfekt för att göra hålet där mandelmassan ska vara. Locket på semlan blir nu en liten hatt istället :)
Supergoda och inte lika mäktiga som den vanliga semlan.
 
Muffins 12 st
 
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
75 g ica stevia strö 
125 g smält smör
1 dl vispgrädde
100 g philadelphia
1 tsk ekologiskt vaniljpulver (den lilla glasburken)
2 tsk bakpulver
4 ägg
1 tsk kardemumma
 
Ugn 175°C.
Vispa ica stevia strö och ägg poröst. Smält smöret och vispa ner det tillsammans med grädde och philadelphia. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Häll upp i muffinsformar (jag använder en muffinsplåt och ställer muffinsformarna i så håller de formen bättre). Grädda i ca 30 min.
 
Mandelmassa
 
1,5 dl mandelmjöl
2 msk ica stevia strö
1-2 msk grädde (jag tog 2)
 
Blanda alla ingredienser och mixa med en stavmixer (det fastnar en del så en mindre matberedare är bättre). Tillsätt mer grädde om du önskar en lösare mandelmassa.
 
Fyll muffinsen med önskad mängd mandelmassa, vispa grädden och spritsa över muffinsen. Toppa med lilla hatten.
Om man önskar en större hatt/lock kan man skära en trekant med kniven snett ner mot mitten i muffinsen. Då får man även plats med mer mandelmassa.
 
 
 

 
 
 
 
 

Pepparkaksmix

Nämen titta här! Va roligt att Lchfbutiken har tagit fram en pepparkaksmix :) Jag gjorde pepparkakor förra året men de här borde bli ännu bättre eftersom det går framåt med bakningen inom LCHF. Jag måste köpa en påse :)
 
 


Kanelkaka med rabarber och hallon

Den här kakan är nog den godaste jag ätit hittills på LCHFkost. Mina kollegor som fick chansen att smaka den gillade den också, även de som inte äter LCHF :)
Någon tyckte att den smakade lite morotskaka och någon tyckte mjuk pepparkaka så den passar lika bra till kalas som till julfikat ;)
Grundreceptet kommer från Marja. Har ändrat lite i receptet eftersom jag har mer blöta ingredienser m.m
 
1 normalstor rabarber (jag hade lite i frysen som jag använde)
2 dl frysta hallon
1-2 msk ICA stevia strö
125 gram smör
3 ägg
2 dl mandelmjöl
½ dl hasselnötsmjöl
4 msk kokosmjöl
½ dl riven kokos
1 dl stevia strö
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
½ påse vaniljarom
 
1/2 burk philadelphia
2 dl vispgrädde
1/2 påse vaniljarom
2 msk sukrinmelis
Kanel
 
Ugn 175°C.
Ansa och skiva rabarbern i kuber. Koka ihop tillsammans med hallonen och sötning i en kastrull. Rör om ofta så det inte fastnar. Låt svalna.
Smält smöret. Under tiden vispa äggen pösiga med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan ner smöret och vaniljaromen. Rör ner rabarber och hallonröran och sedan äggvispet. "Bröa" en springform (med löstagbara kanter, 24 cm) med kokos eller madelmjöl (jag hade mandelmjöl). Häll ner kaksmeten och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min. Kakan är ganska kladdig när den är färdig men blir kanon efter en stund i kylen.
 
Vispa ihop philadelphia, vispgrädde, vaniljarom och sukrinmelis med en elvisp till en jämn smet (inte för hård!)
Bred på philadelphian på kakan när den blivit kall (annars smälter philadelphian) och pudra över kanel (har du någon dekorationsmall blir det väldigt fint men annars går det utmärkt att strö kanel över hela kakan).
 
 
 


3-rätters á la fredagsmys

I fredags ville jag överraska älsklingen med lite mat och avkoppling. Jag slog på stort och förberedde en 3-rätters meny bestående av massa kärlek och LCHF ;)
Recepten är för ca 4 personer.
 
 
Förrätt 
Crepes fylld med trattkantarellstuvning
 
2 dl torkade trattkantareller
2 scharlottenlökar
2 x pannkakor (uteslut stevia)
Smör till stekning
1/2 dl philadelphia
1-2 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
Ca 2 dl smakrik riven ost
Mixsallad (ruccola, mangold, caesarsallad)
 
Ugn 200°C. 
Lägg den torkade svampen på en tallrik och häll över vatten till de mjuknat (häll sedan bort vattnet). Finhacka under tiden scharlottenlöken och fräs sedan med lite smör i kastrull tillsammmans med trattkantarellerna. Häll ner 1 dl vispgrädde och philadelphian, salta och peppra. Häll sedan ner så mycket vispgrädde du vill ha beroende på hur tjock stuvning du vill ha.
Tillaga crepesen enligt receptet.
Fyll crepesen med stuvningen och rulla ihop. Lägg dem i en ugnssäker form och strö över en smakrik riven ost på toppen och tillaga i ugnen till osten fått fin färg. Dela crepesen på mitten på snedden.
Servera med mixsalladen.
 
 
Varmrätt
Pasta kyckling med pesto och soltorkade tomater
 
2 kycklingfiléer
Salt
Peppar
1 dl soltorkade tomater i olja (men utan olja)
1 burk philadelphia tomat och pesto
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1/2 dl soltorkade tomater
Pesto
2 paket shiratakinudlar fettuccine
 
Strimla, krydda och stek kycklingfiléerna. Strimla soltorkade tomaterna (1 dl) och blanda ner i kycklingen. Häll ner philadelphia, creme fraiche och vispgrädde och låt koka ihop. 
Tillaga shiratakinudlarna enligt förpackningen.
Blanda ner nudlarna i kycklingsåsen och häll sedan upp på tallrik. Toppa med strimlade soltorkade tomater (1/2 dl) och ett basilikablad om man vill. Droppa över pesto på tallriken.
 
 
Efterrätt
Mesostbrulé (recept hämtat från tidningen mat & hälsa)
5 st små portioner
 
2 dl vispgrädde
1 dl riven mesost 30% fetthalt
1/2 påse vaniljarom
2 ägg
1 äggula
 
Ugn 225°C.
Koka upp grädden och tillsätt mesost och vaniljarom. Sjud under vispning några minuter till osten smält. Vispa ägg och äggula fluffigt med elvisp. Häll gräddkoket över äggen och vispa lite till för hand. Häll upp i 5 st små (ca 1,5 dl) portionsskålar och grädda i vattenbad i ca 20-25 min. 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kokoskaka

Nu var jag sugen att baka lite igen och idag blev det en saftig kokoskaka. Fantastiskt god :)
 
2 ägg
1,5 dl ICA stevia strö
150 g smält smör
0,5 dl vatten
1 påse flytande vaniljarom (Dr. Oetker)
1 tsk bakpulver
1,5 dl mandelmjöl
1 dl bakprotein eller bake pro
2 dl riven kokos + lite till formen
 
Ugn 175°C. Vispa ägg och stevia strö med elvisp. Tillsätt smält smör och vatten, vispa. Blanda ner alla torra ingredienser. "Bröa" en sockerkaksform med kokos och häll ner blandningen. Grädda i ca 30 min i mitten av ugnen. Känn efter med en potatissticka om kakan är klar (inget ska fastna på stickan).
 
Ät som den är eller som en bakelse med vispad grädde och bär.
 
 

 
 

Bagerina

Jag och några tjejer på jobbet planerar att åka till Malmö och besöka lowcarbbutiken som finns där. Gick in på deras hemsida och fick syn på de här nyheterna :)
 
          
 
Det här var bara några exempel...finns mer på hemsidan. 
Jag tycker att det är roligt att det kommer mer LCHF-produkter och de här är alltså färdiga mixar som man bara blandar med ägg och kesella (det skiljer sig nog mellan de olika sorterna...ska läsa mer på förpackningen när jag kommer dit)
Det går även att beställa direkt från hemidan så bor ni inte i närheten går det bra ändå :) 
Mixarna kostar mellan 25-49 kr.
 
Jag återkommer med resultat senare såklart :)
 

 

Chokladsnittar med hasselnötskross

Herregud vilka goda kakor jag gjorde idag!!! Det är svårt att lyckas med LCHF-bakning tycker jag men det här receptet går inte att misslyckas med :)
Receptet kommer från Marja och hon har hur mycket gott som helst på sin blogg så kika in och bli garanterat frestad!! :)
Ca 15 st chokladsnittar
1 ¼ dl mandelmjöl 
35 gram rumsvarmt smör 
½ msk kokosnötmjöl 
1 äggula 
4 msk ica stevia strö 
ca 1 msk kakao 
1/3 tsk bakpulver 
½ krm vaniljpulver
1 uppvispad äggvita att pensla på. 
Ca 1 dl finhackade hasselnötter att strö över snittarna.
Ugn 185°C. Blanda alla ingredienserna i en bunke till en deg. Rulla 2-3 "korvar" och platta ut dem ganska tunna och långa på en plåt med bakplåtspapper. Pensla äggvitan på kakorna och strö över hasselnötterna. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. För över bakplåtspappret på ett galler (var försiktigt för de går lätt sönder) och låt svalna. Skär sen kakorna på snedden i lagom stora bitar.
Smakar underbart som de är men doppa gärna i vispad grädde...himmelriket :)


Rabarberpaj LCHF

Det här är verkligen sommar när jag var barn för mig! Hur många ggr gick man inte ut i trädgården och tog en rabarber och doppade i socker :)
Pajdeg
100 g rumsvarmt osaltat smör
4 dl mandelmjöl
1 dl kokos
1,5 msk stevia strö (ica)
Knåda ihop alla ingredienser och låt stå i kylen en stund.
Jag gjorde två portionspajer ikväll och en liten blåbärspaj som ligger i frysen för senare tillfälle. Har lite pajdeg kvar som kanske blir en jordgubbspaj imorgon ;)
Rabarberpaj

Smörj formarna och tryck ut ett tunt lager med pajdeg i hela formarna. Förgrädda i ca 10 min, 175°.
Ansa och skiva rabarberna i slantar. Strö över lite sukrinmelis och stevia på rabarberna.
Fyll de förgräddde pajformarna med rabarber och smula över mer pajdeg. Krydda ev. med lite kanel på toppen.
Höj ugnen till 200° och grädda pajen i ytterligare 10 min.
Servera pajen med vispad grädde smaksatt med vaniljarom.


Den lösaktiga jordgubbspannacottan ;)

Egentligen vill jag inte kalla det för pannacotta för den blev inte stel som en pannacotta ska vara så därav det lite lustiga namnet ;) men jag tror jag vet varför det blev som det blev. MEN OBS! Det blev supergott och därför lägger jag upp receptet ändå! ;)
Grundreceptet kommer från tidningen ALLT OM LCHF Nr 1 (billaga till kvällsposten, gt och expressen) men finns även med i Annika Rognebys nya bakbok "Bakglädje till vardags och till fest". Jag har ändrat, bytt ut och lagt till liiite.
4 pers
2 gelatinblad
4 dl vispgrädde
0,75 dl sukrinmelis och 1 knivsudd stevia
1 påse vaniljarom (Dr. Oetker)
1 dl turkisk yoghurt
Ca 300 g färska jordgubbar
Blötlägg gelatinbladen. Sjud grädde, vaniljarom och sukrinmelis/stevia underomrörning i 5 min. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt gelatinbladen (urkramade från vatten). Rör om. Mixa jordgubbarna till en sås. Tillsätt sedan yoghurten och jordgubbssåsen. Rör ihop. Häll smeten i 4 "pannacottaformar" och låt stå kallt 4-5 timmar, innan servering.
Skiva över lite färska jordgubbar innan servering.
Jag tror att det blev för mycket vätska med jordgubbssåsen. Därför stelnade den inte som en vanlig pannacotta. Men som sagt så blev det jättegott ändå ;)


Semlefrukost :)

Det blev semlor över när jag bakade så i lördags blev det semlefrukost :) Jag värmde lite gammeldags mjölk och smaksatte med stevia och kanel. Det är ju såhär man ska äta semla enligt mig ;) Saftigt och gott!!


Bountybollar LCHF

Det här receptet kommer från boken Bakglädje med LCHF.
Jag har lagt till stevia för att få bort bismaken från sukrinet och gjorde bollar istället för kvadrater annars har jag nog inte ändrat nåt ;)
HUUUR GODA SOM HELST!!!!!
Ca 35 st bollar
50 g kokosfett
1 dl sukrin
1 krm stevia
1 dl vispgrädde
1 dl kokosmjölk (Santa Maria)
200 g kokos
150 g mörk choklad (minst 70%)
Smält kokosfett, sukrin och stevia och rör om. Tillsätt grädde, kokosmjölk och kokos, låt sjuda. Blanda runt allt och låt sedan stå i kylen minst en (1) timme  (du ska kunna forma bollar utan att de ramlar sönder).
Forma lagom stora bollar (mumsbitar) och ställ in i *frysen i en (1) timme.
Smält chokladen i vattenbad. Var försiktig och rör om mycket så den inte blir grynig!
Doppa bountybollarna i chokladen och placera på brickan igen.
Ställ in i frysen för att chokladen ska stelna.
Förvara sedan bountybollarna i kylen.
*Om ni tillhör dem som alltid har fullt i frysen precis som jag så har jag ett knep ;) Lägg ett bakplåtspapper på "lådan/brickan för is". Passar perfekt ju :) Då kan man heller inte gör för stora bollar utan lagom stora mumsbitar :)
Tips! Lägg skålen med kokossmeten i kallt vattenbad så smeten håller sig kall medan du formar bollar.
Blöt gärna händerna i kallt vatten då och då så går det lättare att forma bollarna :)


Semlor LCHF

Här kommer receptet på semlorna jag gjorde igår men fyllde idag :)
Det är en mycket mättande semla!
Källa: Baka med LCHF
4 st semlor
4 stora ägg
3 msk sukrin
1/4 krm stevia
50 g smält smör (osaltat)
1 dl vispgrädde
4 msk fiberhusk (Lindroos)
0,5 dl kokosnötsmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
Mandelmassan:
1,5 dl skållad skalad mald mandel
2 msk sukrin
1/2 krm stevia
1-2 msk grädde (jag tog 2)
Valfri mängd vispad grädde.
Sötrix-flor

Smält smöret. Vispa äggen och sötning. Blanda ner smör och grädden , vispa. Blanda torra ingredienser och blanda ner det väl.
Låt stå och svälla i minst 5 min. 
Rulla försiktigt fina bollar, 4 st stora, vät händerna i kallt vatten och rulla dem, fös ihop dem i handen ett par gånger fram och tillbaka. (Eller lägg dem i jättestora muffinsformar.) Se till att de är lite höga på plåten. 
Lägg på bakplåtspapper och grädda ca 25-30 minuter i 175°C, känn på bullen så den är fast som en bulle ska vara.

Mandelmassan:
1,5 dl skållad mald mandel hälles i matberedare (jag hade en stavmixer) ta i sötningen och  låt detta gå i några minuter i beredaren,  häll sedan i ca 2 msk grädde till önskad konsistens.

Dela av toppen och gröp ur lite ur bullen och blanda ”urgröpet” väl med mandelmassan, ta eventuellt ytterligare lite vispgrädde i. 
Fördela mandelmassan i groparna och lägg på en redig klick vispad grädde (jag spritsade ut grädden) och sedan lägg locket på. Sila över lite  sötrix-flor.



Semlor.... själva bullen

Jaha då var själva bullen till semlan färdig. Haha det blev ju...bra :P
Nästa gång tänker jag grädda dem i en muffinsform så de iaf blir höga och håller formen! men egentligen är de bättre som de är...man får in den i munnen mycket bättre ;)
Imorgon ska jag bjuda min vän Helena på en semla tänkte jag så slutbilden med grädde å allt + recept kommer då.
Håll tillgodo med denna :)


Kärleksmums

Jag har provat receptet på kärleksmums från boken Baka med LCHF. Tyvärr så var mina mått i diskmaskinen (såklart!!) så jag fick höfta mig fram men det blir nog bra :P
Jag tog en rund form för jag hittade ingen form som var ca 15x23 cm. Va har jag då för konstiga formar hemma egentligen? :)
1 kaka
6 ägg
3 msk sötrix-flor och 1/4 krm stevia
150 g osaltat smör
1/2 dl kakao
3/4 dl kokosnötmjöl
1/2 dl pofiber
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Chokladkräm
1 msk snabbkaffepulver (kan uteslutas)
100 g mycket mjukt osaltat smör
50 g cream cheese
3 msk sötrix-flor och 1/4 krm stevia
4 msk kakao
Kaka
Vispa ägg och sötning pösigt. Smält smöret och vispa ner det i äggsmeten. 
Blanda övriga ingredienser i en skål och rör ner dem i smeten. Häll smeten i en smord och bröad (pofiber) form, cirka 15x23 cm. Grädda i 175° cirka 20 minuter, känn med sticka att den är klar. Låt kakan svalna.

Chokladkräm
Lös upp snabbkaffepulvret i lite varmt vatten. Rör sedan ihop alla ingredienser väl.

Bred krämen över kakan. Garnera med kokosflingor. Förvara kakan svalt. Skär upp i fyrkanter vid servering.

Tips: Vill man ha mjukare kräm kan man ta 50 g smör och 100 g cream cheese.


Jordnötskakor

Det är inte svårt att tycka om dessa små och söta jordnötskakor. Perfekt till fikat! Beroende på hur sötkänslig man är kan sukrinmängden varieras men jag tycker att detta blev lagom.
Ca 15-20 st
150 g jordnötssmör (Green choice ekologisk, creamy)
3/4 dl sukrin
1 knivsudd stevia
1 tsk bakpulver
1 ägg
Ugn: 200°C. Blanda samman alla ingredienser till en jämn "smet" (den blir ganska hård). Rulla små bollar och lägg ut på bakpappersklädd plåt. Platta ut bollarna med hjälp av en sked som du doppar i vatten för att den inte ska fastna. Grädda kakorna i ca 10 min. Låt svalna på galler.


Snabba kakan

Det här receptet hittade jag på en norsk blogg, minns tyvärr inte adressen. Perfekt om du får oväntat besök och inte har något att bjuda på. Det enda du behöver är en kopp (ja, två om ni är två osv), en micro och lite klssiska LCHF ingredienser :)
1 kaka
1 msk smör (smält i micron medan du tar fram d andra ingredienserna)
1 msk olja
1 ägg
3 msk vispgrädde
1 msk kakao
2 msk kokosnötmjöl
1/2 msk sukrin
Blanda allt och "grädda" i micron i 2 min på 900 W
Servera med vispad grädde (jag hade sprutgrädde den här gången)
Variera gärna med att lägga till lite nöthack, chilli för extra sting, pepparmyntsarom.....vad du vill :)



Chokladbollar :)

Nu står chokladbollarna i kylen. Receptet är hämtat ifrån en av dem bloggar jag följer varje dag www.healthyprawn.blogspot.com
Jag gjorde inte helt efter receptet men nästan.
Här kommer min variant.
100g smör (osaltat)
100g kokos (ica eco)
1 msk kakao
3/4 tsk arraksarom (Dr. Oetker)
En skvätt flytande sötningsmedel
Lite vaniljpulver (liten glasburk, ekologiskt)
Detta blir ca 15st chokladbollar.
Gör precis som du gör med vanliga chokladbollar, knåda ihop allt och rulla sedan bollar :) Jag valde att rulla runt dem i kokos men man kan även ha krossade nötter eller vad man nu vill.

Bakresultat :)

Igår provade jag mitt nya mjöl, bakerix från lchfbutiken.
Kanelbullarna var väldigt kletiga och jobbiga att göra, för inte gick det å rulla till en rulle som det stod i receptet men jag fick till det ändå....inte så fina bullar kanske, men goda ;) Blir kanske bättre nästa gång, övning ger färdighet! :)
Kokostopparna har jag gjort förut så där var jag ganska säker på att det skulle bli bra. Doppade dem i choklad den här gången, mycket gott :) Där använder jag mig av receptet som står på förpackningen (ica eco kokos, 250g) men byter ut vanligt socker mot sukrin (dock bara 0,75dl).
Drömtårtan var även den lite svår att rulla ihop, den gick sönder lite här å var.......men jag tror att det var för att jag råkade bränna den så den blev nog för hård i kanterna ;)

Efter mycket slit och kladd i köket är jag ändå väldigt nöjd med resultatet!
Det ser väl gott ut? :)

Recept på kanelbullarna och drömtårtan finns på www.lchfbutiken.se (klicka på bakerix)


Chokladmuffins

Bakade smarriga chokladmuffins igår! Efter att ha haft dem en kväll/natt i kylen känner jag nästan ingen skillnad mellan dessa chokladmuffins och muffins bakade på vanligt mjöl.
Receptet hittade jag på www.mariannslchf.se (sök där på chokladmuffins) 
En mycket bra sida med massa bra bak-recept :)

Det här är resultatet :)





Tidigare inlägg